頂上魚翅100828 | 我不是台北書呆子
2021年9月2日—為什麼?因為其他家的魚翅都會分等級,頂上的魚翅就只有大排翅一種等級,而且雖然價錢是真的不便宜,但是 ...
除了干貝之外,其實我相當熱愛魚翅。
有人也許會譴責這相當不環保,或是覺得其實魚翅相當無味,所以覺得吃魚翅是一個既不環保又沒必要的行為...
如果是這樣,接下來的文章+圖片也請諸位觀眾就此打住,道不同不相為謀,真的不需要強迫自己去看一個自己沒有興趣的話題。
然而就我來說,魚翅的好吃並不是在它本身的美味。
而是魚翅特殊的絲織纖維在融和了老母雞以及金華火腿熬煮出的精華高湯一口滑溜入口的爽快,並且在吞嚥後香滑的啂感還餘韻猶存的香滑口感。
至於高級的魚翅跟一般的有何不同?
好的魚翅會排排站,不會散落成絲;好的魚翅纖維絲絲粗細平均,不會有粗細太過參差不齊的狀態;好的魚翅與高湯一同熬煮小時會依然維持絲絲結實的狀態,不會溶化消逝在高湯當中。
以上,大概就是幾點我覺得好的魚翅的必要條件。
在台北市,大家耳熟能詳的魚翅專門店不外乎是金太皇、新同樂...,但是我心中的最愛還是頂上。
為什麼?因為其他家的魚翅都會分等級,頂上的魚翅就只有大排翅一種等級,而且雖然價錢是真的不便宜,但是用料絕對沒有在給你客氣,該大的大、該厚的厚、該肥的肥,就對不是收你一流價錢但是給你二流品質的那種。
如果是可以負擔起頂上價錢的人,這還是我心中吃魚翅的第一選擇。
其他的,就看照片吧~
本日消費:1人約NTD 6,000(不含服務費,自帶酒也不收開瓶費)
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